Préparation
1. Faire tremper la crépine à l’eau froide durant 15 min. L’essorer soigneusement et l’étaler sur le plan de travail.

2. Préchauffer le four à 220 °C. Dans un mortier, broyer les gousses d’ail avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte. Masser le rôti durant 2-3 min avec la pâte d’ail, puis le déposer sur la crépine. Garnir de feuilles de laurier de tous les côtés. Enrouler dans la crépine et trancher l’excédent.

3. Poser le tout sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire cuire au milieu du four durant 20 min. Réduire la température du four à 150 °C et poursuivre la cuisson durant env. 40 min. Laisser reposer 10 min dans le four éteint avant de servir. Retirer le manteau de laurier et trancher le rôti.

Coseil: Servez avec des pommes de terre rissolées ou une ratatouille.


Valeur nutritive par personne env.
1640 kJ | 390 kcal | Lipides: 26 g | Protéines: 38 g | Glucides: 26 g

Préparation
1. Pour la compote, éplucher les pommes et retirer le coeur. Les tailler en tranches. Porter à ébullition les pruneaux secs avec le jus de pomme et le sucre de canne. Laisser brièvement frémir. Ajouter les tranches de pomme et porter à ébullition. Couvrir et laisser refroidir sur la plaque éteinte.

2. Faire cuire les cornettes al dente à l’eau frémissante salée. Entre-temps, faire dorer la chapelure dans le beurre en remuant. Râper grossièrement le fromage. Egoutter soigneusement les cornettes. Les dresser dans un plat en les alternant avec des couches de chapelure et de fromage. Servir avec la compote tiède.


Valeur nutritive par personne env.
2850 kJ | 680 kcal | Lipides: 18 g | Protéines: 24 g | Glucides: 103 g

Préparation
1. Egoutter les tomates dans une passoire (employer le jus p. ex. dans une sauce ou une soupe). Les mixer. Hacher fin l’oignon et l’ail. Tailler la carotte et le céleri en dés minuscules.

2. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Y faire légèrement brunir l’oignon et l’ail. Ajouter la carotte et le céleri. Assaisonner avec ½ cc de sel. Ajouter la viande hachée et la saisir à feu moyen, en mélangeant, jusqu’à ce qu’elle se défasse. Assaisonner avec paprika et poivre. Ajouter la purée et le concentré de tomates, quelques traits de sauce Worcestershire et le sucre. Laisser mijoter jusqu’à épaississement. Rectifier l’assaisonnement. Couper les petits pains en deux, à l’horizontale. Les garnir de viande hachée et de salade.


Valeur nutritive par personne env.
1800 kJ | 430 kcal | Lipides: 15 g | Protéines: 25 g | Glucides: 47 g

Préparation

1. Couper les pommes de terre en rondelles de 2 mm d’épaisseur. Couper les poireaux en deux, puis en fines lamelles.

2. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle résistante au four. Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Les faire revenir à feu doux pendant env. 20 min jusqu’à coloration dorée. Retourner fréquemment les pommes de terre. Chauffer le four à 200 °C (chaleur de voûte) et glisser la grille dans la deuxième rainure depuis le haut. Battre les oeufs dans une jatte. Râper le fromage avec la râpe à röstis. Ajouter le poireau et le fromage aux pommes de terre. Mélanger le tout dans la poêle pendant un court instant. Verser les oeufs par-dessus. Faire dorer la tortilla encore pendant 5 min à feu doux sans mélanger. Glisser ensuite la poêle dans le four et finir la cuisson de la tortilla pendant env. 5 min en laissant la porte du four ouverte. Renverser le tout sur une assiette et accompagner d’airelles.


Valeur nutritive par personne env.
1500 kJ | 300 kcal | Lipides: 14 g | Protéines: 21 g | Glucides: 35 g

Préparation
Chauffer le lait. Y ajouter le riz, le sel, le sucre et la pâte de vanille. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant env. 15 min. Couper les bananes en rondelles. Les saisir brièvement à feu moyen sur les deux côtés. Ajouter le beurre et laisser mousser. Dresser le riz au lait avec les bananes sur les assiettes. Arroser de beurre et saupoudrer de cannelle.

Conseil:
Les bananes ne doivent pas être trop mûres, sinon elles se défont à la cuisson.


Valeur nutritive par personne env.
2900 kJ | 690 kcal | Lipides: 13 g | Protéines: 20 g | Glucides: 121 g