Lundi 17 Novembre 2008
Mis en ligne par Beaujarret à 14h04 dans Médiéval
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Jeudi 5 Juillet 2007
Faire une pâte en mélangeant :
250 g de farine,
50 g de saindoux,
10 cl d'eau 5 g de sel ;
bien travailler et laisser reposer deux heures.
Foncer un plat en terre rond que l'on aura graissé de saindoux.
Précuire la pâte 15mn à four chaud.
Hacher finement :
100 g de bettes,
100 g d'épinards,
un gros bouquet de persil,
un bouquet de cerfeuil
un brin de fenouil,
3 de menthe.
Les piler au mortier avec
100 g de fromage frais,
50 g de tomme fraîche,
100 g de fromage râpé
et 2 g de gingembre en poudre, muscade, cardamome, cannelle.
Ajouter 8 œufs battus.
Saler et bien mélanger.
Verser sur la pâte, parsemer de fromage râpé et enfourner
30mn à four bien chaud (200°).
Servir chaud.
Mis en ligne par Beaujarret à 11h40 dans Médiéval
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Vendredi 29 Juin 2007
Brouet de chapon
La recette imprimable (pdf) (à venir)
Ingrédients :
- 1 chapon, à défaut, un poulet de grain fermier avec son foie
- 100 gr d'amandes non mondées
- 2 bouteilles de vin rouge
- 7 cl de bon vinaigre rouge
- saindoux
- ¼ cuillerée à café de gingembre en poudre
- ¼ cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1 petite pincée de clou de girofle en poudre et autant de galanga en poudre (étant entendu que le frais est toujours plus parfumé!) du poivre long écrasé au mortier (le petit mixeur électrique, peu historique certes, sera au moins aussi efficace)
- 4 ou 5 graines de maniguette écrasées au mortier ou passées au mixer
- sel
Préparation :
Nettoyer la volaille et la faire cuire dans le vin additionné d'un demi litre d'eau.
Saler, porter à ébullition et écumer. Réduire le feu au minimum et compter environ ½ heure à ¾ d'heure de cuisson à partir de l'ébullition pour un poulet, un peu plus s'il s'agit d'un chapon, éviter bien sûr de trop cuire.
Égoutter et découper la volaille en morceaux.
Mixer un blanc avec le foie et les amandes (le mortier bien évidemment sera plus crédible, quant au résultat...). Délayer cette mixture avec un peu de bouillon et faire bouillir jusqu'à ce que cela épaississe un peu.
Pendant ce temps mélanger les épices moulues (mortier ou mixeur, là est la question) avec le vinaigre. Lorsque notre préparation a atteint la consistance d'une sauce épaisse y ajouter le mélange d'épices et de vinaigre et porter à nouveau à ébullition.
Rectifier l'assaisonnement selon le goût, mais ne perdons pas de vue que le Moyen Age affectionne les saveurs acides.
Faire revenir à la poêle dans du saindoux (vive la diététique! si c'est de l'huile d'olive cela ira aussi, l'huile d'arachide n'existe pas encore) les morceaux de volaille.
Égoutter sur un torchon (le papier-ménage, hum..., n'est pas d'époque) et servir nappé de la sauce.
Bon appétit !
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recette provenant du site d'une des mes émissions de cuisine favorite
Mis en ligne par Abessard à 18h52 dans Médiéval
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