Préparation
Porter le bouillon à ébullition. Mettre le couscous dans une grande jatte. L’arroser de bouillon et laisser gonfler durant 5 min. Hacher l’oignon. Détailler une partie du concombre en dés, le reste en fines rondelles. Hacher la menthe. Aérer le couscous à l’aide d’une fourchette. Ajouter les ingrédients préparés et le jus de citron. Relever de jus de citron, saler et poivrer.

Servir avec du yogourt nature et des galettes de pain.

Valeur nutritive par personne env.
1500 kJ | 360 kcal | Lipides: 5 g | Protéines: 16 g | Glucides: 62 g

Source:

Préparation
1. Retirer toutes les arêtes, la peau et les parties sombres du filet de saumon. Couper la chair rose en petits dés et les mettre dans un saladier. Laver les limettes et en râper le zeste directement sur le poisson. Presser le jus et le réserver. Couvrir le poisson et le placer au réfrigérateur.

2. Peler les tomates, les couper en quatre, les épépiner et les couper en dés. Hacher finement les oignons primeur. Détailler la ciboulette en petites rouelles.

3. Parer la salade, la répartir sur les assiettes. Mélanger le saumon, les dés de tomate, les oignons et la ciboulette. Ajouter la moitié de l’huile d’olive, saler, poivrer et relever d’un peu de jus de limette. Disposer le tartare de saumon sur la salade.

4. Mélanger un peu de jus de limette avec le reste d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et en verser quelques gouttes sur la salade.

Valeur nutritive par personne env.
2170 kJ | 520 kcal | Lipides: 42 g | Protéines: 27 g | Glucides: 10 g