Mercredi 26 Décembre 2007
| Brochettes de foie gras aux raisins |
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> Prep. 40 min < |
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> Cuis. 35 min + 5h de repos < |
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> 6 personnes < |
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• Pour la pâte sablée :
• 80 g de sucre roux
• 2 sachets de sucre vanillé
• 200 g de farine
• 120 g de beurre
• 2 oeufs
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• Pour la sauce caramel :
• 10 cl de crème liquide
• 125 g de sucre semoule
• 25 g de beurre demi-sel
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• Pour la garniture :
• 125 g de cerneaux de noix
• 55 g de beurre ramolli
• 75 g de cassonade
• 3 jaunes d'oeufs
• 75 g de sirop d'érable
• 1 sachet de sucre vanillé |
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Sortez le beurre 1 heure à l'avance. Tamisez la farine au-dessus du plan de travail propre et lisse.
Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse. Creusez un puit, cassez les oeufs et ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez du bout des doigts tous ces ingrédients sans trop les malaxer. Regroupez la pâte en une boule homogène, aplatissez-la et enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez 2 heures au moins au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la sauce caramel : dans une petite casserole, portez la crème à ébullition puis retirez du feu et réservez.
Dans une autre casserole et à feu moyen, faites chauffer le sucre à sec en le versant par petites quantités jusqu'à ce que le caramel soit bien doré. Ajoutez alors très vite le beurre puis la crème refroidie, ce qui va avoir pour effet de stopper la cuisson du caramel, laissez l'ébullition reprendre puis retirez du feu et laissez complètement refroidir puis réservez au réfrigérateur.
Abaissez la pâte sablée et découpez 6 cercles pour garnir vos 6 moules à tartelette préalablement beurrés.
Appuyez sur la pâte pour qu'elle adhère bien aux moules puis coupez à ras du bord. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette, couvrez avec un film alimentaire et remettez 2 heures au frais.
Préchauffez le four th.7/8 (220°C).
Réservez 18 cerneaux de noix pour la présentation. Hachez finement le reste.
Dans un saladier, travaillez le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, incorporez les jaunes d'oeufs, le sirop d'érable et le sucre vanillé puis ajoutez les noix hachées. Mélangez, puis versez dans les fonds de tarte juste sortis du réfrigérateur.
Enfournez au milieu du four et faites cuire 25 min en ajoutant les cerneaux de noix réservés à mi-cuisson. Quand les tartelettes sont dorées, défournez et laissez refroidir sur une grille.
Au moment de servir, il ne vous restera plus qu'à démouler délicatement les tartelettes et d'y verser un peu de sauce caramel.
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Mis en ligne par Abessard à 17h54 dans Repas de fêtes
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Vendredi 21 Décembre 2007
Recette : Le Foie Gras aux 3 Compotées et Mouillettes Toastées
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Ingrédients pour la recette de Le Foie Gras aux 3 Compotées et Mouillettes Toastées :
·400 g de Bloc de Foie Gras de canard,
·1 baguette de pain,
·Poivre 5 baies,
·Sel de Guérande,
·Fruits secs
·1 cerise noire confite pour la décoration
·Chutney aux mangues, aux figues et confiture de cerises Itxassou
·Des petits coquetiers et coupelles transparentes ou blanches
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Préparation de la recette de Le Foie Gras aux 3 Compotées et Mouillettes Toastées :
Toaster les tranches de baguettes coupées en mouillettes.
Déposer sur assiette la mouillette toastée et placer à côté les tranches de Foie Gras coupées en deux et se recouvrant l’une sur l’autre.
Parsemer de sel de Guérande, de poivre 5 baies et de fruits concassés.
Décorer avec une cerise confite.
Disposer autour de l’assiette les 3 compotées qui accompagneront tour à tour chaque bouchée de Foie Gras.
Vins : un blanc moelleux, ou s’il n’est pas encore midi, du thé à la bergamote ou à l’orange Peacock.
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Recette Foie Gras Cifog-Adocom / Photo Asset |
Mis en ligne par Abessard à 17h51 dans Repas de fêtes
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Terrine d'escalopes de foie gras (Femina)
la cuisine de catherine michel
Fêtes * Entrées froides
8 personnes
2 foies gras de canard crus de 600 g chacun
2 c.s. de 4-épices (ou 2 c.s. d'un mélange à parts égales
de gingembre, girofle, cannelle et muscade).
2 c.t. de sel
2 c.t. de sucre
2 c.s de farine.
Mettez les foies 1 heure au moins au frigo avant de
commencer la recette: il doivent absolument être très
froids.
Mélangez les épices, la farine, le sucre et le sel dans
une assiette creuse. Coupez les foies bien durs en
tranches obliques de 1,5 cm d'épaisseur et retirez les
gros vaisseaux les plus visibles avec la pointe d'un
petit couteau. Passez-les dans le mélange précédent, des
deux côtés. Retirez si nécessaire l'excédent avec un
pinceau.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive à sec. Poêlez-y
les tranches de foie 20 secondes de chaque côté à feu
très vif. Egouttez-les sur du papier de cuisine et gardez
le gras qu'elles ont rendu.
Rangez les tranches de foie dans une terrine
rectangulaire de 20 cm de long. Nappez avec le gras,
couvrez la terrine et gardez 3 jours au frigo.
Sortez la terrine du frigo 1/4 d'heure avant de servir.
Coupez-la en tranches épaisses et présentez-les sur
assiettes avec une petite salade de mesclun et du pain de
campagne grillé.
(Si le gras rendu par les escalopes ne suffit pas à les
recouvrir complètement dans la terrine, ajoutez de la
graisse de canard fondue. Il faut une couche de 1 cm de
gras environ pour bien protéger le foie gras de
l'oxydation.)
Mis en ligne par Abessard à 13h56 dans Repas de fêtes
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