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Mercredi 21 Octobre 2009
Foie gras poêlé aux reines des reinettes
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Note |
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Type de plat : plat
Nb de couverts : 4
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Budget : Économique
Origine : France
Difficulté : Facile
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Ingrédients :
4 escalopes de foie gras d'oie (80g)
500g de reine des reinettes coupées en quartiers de 1,5 cm de côté.
40g de beurre
farine-sel-poivre du moulin
4cl d'eau-de-vie de pommes
12cl de fond brun de volaille
1/2 citron
4 lamelles de truffes (facultatif)
Recette :
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez les quartiers de pommes, et laissez dorer doucement pendant 15 minutes. Dressez dans un plat à oeuf. Farinez légèrement , salez et poivrez les escalopes de foie gras. Poêlez-les vivement, 1 minute environ, sur chaque face, sans aucune matière grasse, pour leur donner de la couleur et les saisir.
Répartissez les pommes sur des assiettes, et posez dessus les escalopes.
Réservez au chaud. Jetez la graisse et déglacez avec de l'eau-de-vie de pommes. Incorporez le fond de volaille. Portez à ébullition, salez et poivrez si nécessaire.(9 minutes)
Terminez la sauce avec un filet de jus de citron.
Décorez les escalopes de foie gras avec des lamelles de truffes. Servez chaud.
Source:
Mis en ligne par Abessard à 10h06 dans Repas de fêtes
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Mercredi 26 Décembre 2007
| Brochettes de foie gras aux raisins |
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> Prep. 40 min < |
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> Cuis. 35 min + 5h de repos < |
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> 6 personnes < |
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• Pour la pâte sablée :
• 80 g de sucre roux
• 2 sachets de sucre vanillé
• 200 g de farine
• 120 g de beurre
• 2 oeufs
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• Pour la sauce caramel :
• 10 cl de crème liquide
• 125 g de sucre semoule
• 25 g de beurre demi-sel
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• Pour la garniture :
• 125 g de cerneaux de noix
• 55 g de beurre ramolli
• 75 g de cassonade
• 3 jaunes d'oeufs
• 75 g de sirop d'érable
• 1 sachet de sucre vanillé |
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Sortez le beurre 1 heure à l'avance. Tamisez la farine au-dessus du plan de travail propre et lisse.
Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse. Creusez un puit, cassez les oeufs et ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez du bout des doigts tous ces ingrédients sans trop les malaxer. Regroupez la pâte en une boule homogène, aplatissez-la et enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez 2 heures au moins au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la sauce caramel : dans une petite casserole, portez la crème à ébullition puis retirez du feu et réservez.
Dans une autre casserole et à feu moyen, faites chauffer le sucre à sec en le versant par petites quantités jusqu'à ce que le caramel soit bien doré. Ajoutez alors très vite le beurre puis la crème refroidie, ce qui va avoir pour effet de stopper la cuisson du caramel, laissez l'ébullition reprendre puis retirez du feu et laissez complètement refroidir puis réservez au réfrigérateur.
Abaissez la pâte sablée et découpez 6 cercles pour garnir vos 6 moules à tartelette préalablement beurrés.
Appuyez sur la pâte pour qu'elle adhère bien aux moules puis coupez à ras du bord. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette, couvrez avec un film alimentaire et remettez 2 heures au frais.
Préchauffez le four th.7/8 (220°C).
Réservez 18 cerneaux de noix pour la présentation. Hachez finement le reste.
Dans un saladier, travaillez le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, incorporez les jaunes d'oeufs, le sirop d'érable et le sucre vanillé puis ajoutez les noix hachées. Mélangez, puis versez dans les fonds de tarte juste sortis du réfrigérateur.
Enfournez au milieu du four et faites cuire 25 min en ajoutant les cerneaux de noix réservés à mi-cuisson. Quand les tartelettes sont dorées, défournez et laissez refroidir sur une grille.
Au moment de servir, il ne vous restera plus qu'à démouler délicatement les tartelettes et d'y verser un peu de sauce caramel.
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Mis en ligne par Abessard à 17h54 dans Repas de fêtes
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Vendredi 21 Décembre 2007
Recette : Le Foie Gras aux 3 Compotées et Mouillettes Toastées
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Ingrédients pour la recette de Le Foie Gras aux 3 Compotées et Mouillettes Toastées :
·400 g de Bloc de Foie Gras de canard,
·1 baguette de pain,
·Poivre 5 baies,
·Sel de Guérande,
·Fruits secs
·1 cerise noire confite pour la décoration
·Chutney aux mangues, aux figues et confiture de cerises Itxassou
·Des petits coquetiers et coupelles transparentes ou blanches
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Préparation de la recette de Le Foie Gras aux 3 Compotées et Mouillettes Toastées :
Toaster les tranches de baguettes coupées en mouillettes.
Déposer sur assiette la mouillette toastée et placer à côté les tranches de Foie Gras coupées en deux et se recouvrant l’une sur l’autre.
Parsemer de sel de Guérande, de poivre 5 baies et de fruits concassés.
Décorer avec une cerise confite.
Disposer autour de l’assiette les 3 compotées qui accompagneront tour à tour chaque bouchée de Foie Gras.
Vins : un blanc moelleux, ou s’il n’est pas encore midi, du thé à la bergamote ou à l’orange Peacock.
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Recette Foie Gras Cifog-Adocom / Photo Asset |
Mis en ligne par Abessard à 17h51 dans Repas de fêtes
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Nombre de personnes : 4
La note des internautes : 