Foie de veau à la sauge et aux oignons

pour 4 personnes Préparation: env. 20 min. Ingrédients - 2 gros oignons - ½ cs de beurre - 1,5 dl de vin blanc - sel - poivre - 1 cs de beurre à rôtir - 600 g de foie de veau émincé - 2 brins de sauge

Ingrédients :

Andouillette à la moutarde pour 4 personnes :
4 Belles andouillettes si possible AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes)
Pour faire le petit mélange
30g de moutarde de Dijon (à l'ancienne)
1 cuiller à soupe d'huile d'arachide
1 œuf battu en omelette
1 bon tour de moulin a poivre
150g de chapelure
2 cuillers à soupe d'huile d'arachide

Progression :

1) Dans un saladier, mettez votre moutarde, puis au fouet montez un peu avec l'huile, ajoutez l'œuf battu en omelette, poivrez au moulin a poivre et remuez bien.

2) Mettez votre préparation a base de moutarde dans une grande assiette et la chapelure dans une autre.

3) Passez les andouillettes d'abord dans la préparation en les enduisant le plus possible puis passez les dans la chapelure de manière à ce qu'elles soient complètement panées.

4) L'astuce : Bien à plat sur une assiette placez vos andouillettes dans le tiroir de votre congélateur pendant 30min, ainsi la petite croûte placée sur vos andouillettes va durcir.

5) Sortez votre plaque de votre four et allumez-le à 230°(th7)

6) Mettez 2 cuillers d'huile au fond de votre plaque et placez vos andouillettes quelque peu «gelées» mettez au four au bout de 15min lorsqu'elles seront bien grillées d'un côté retournez-les avec précaution à la spatule et enfournez encore pour 10 min.

Servez comme garniture une bonne purée maison, des pommes sautées, mais aussi de quartiers de pommes fruits poêlés , une belle salade d'endives et noix fera aussi très bien l'affaire.

temps de préparation:   difficulté: facile

Aide à la préparation

Préparation de la recette

Coupez les rognons en gros dés.

Hachez les cornichons et le persil plat et incorporez-les avec les câpres à la mayonnaise avec le vinaigre.

Passez les corn flakes au mixer pour les réduire en chapelure grossière.
Préparez 3 bols distincts avec la farine, l'oeuf battu à la fourchette et la chapelure.

Salez et poivrez les rognons avant de les passer successivement dans la farine, l'oeuf puis la chapelure.

Faites les dorer dans une huile de friture pas trop chaude et égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez les nuggets de rognons avec la sauce tartare.

Une recette de Blandine Boyer pour la série Family Tripes (confédération des professionnels des produits tripiers). Présentation Philippe Toinard et Antonella Latus.