je viens de mettre au point une recette de chocolats(mon péché mignon)
-mixer des amandes ,des noix ou des noisettes,on peut mélanger ,j'ai fais noix et noisettes c'est délicieux)
-faire un caramel y plonger les fruits secs,assecher.étaler sur une plaque ou une gde assiette
-quand c'est refroidi ,remixer
-ouvrir les pruneaux et les farcir avec un peu de mixture
-fondre au bain marie du chocolat fondant lindt,par ex,ne pas dépasser 50°, laisser refroidir à 31 °,c'est le + difficile(je me suis fait offrir un themometre électrique)
plonger les pruneaux un par un et les mettre sur une plaque téfal ou du papier sulfurisé
c'est tout,pour les proportions au pif!

Truffes aux marrons (Femina nø 50 - 16.12.01)

la cuisine de catherine michel

Tout chocolat

30 pièces - 4 personnes

300 g de marrons au naturel
250 g de chocolat type crémant
2 jaunes d'oeuf
150 g de beurre très mou
70 g de sucre glace
180 g de crème épaisse à 35%
1/2 dl de rhum
100 g de poudre de cacao ou 150 g de vermicelles au
chocolat.

Egouttez les marrons et passez-les au presse-purée.
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le
fondre à feu doux avec 2 c.s. d'eau et en remuant jusqu'à
obtenir une masse bien lisse. Retirez du feu, incorporez
les jaunes d'oeuf un à un, puis le beurre bien ramolli,
le sucre glace, la purée de marrons, la crème et le rhum.
Travaillez longuement à la spatule pour obtenir une purée
bien homogène et laissez-la reposer 12 heures au frigo.
Le lendemain, formez des truffes entre vos mains et
roulez-les soit dans de la poudre de cacao, soit dans des
vermicelles de chocolat. Gardez-les au frais. Elles se
conservent 3 semaines au frais.

Truffes de Chocolat au Poivre Noir (Carrefour)

Pour 45 truffes
Temps de préparation: 40 mn

Ingrédients:
330 g de chocolat noir dessert
50 g de beurre
230 g de crème liquide
15 g de poivre noir en grains

Pour l'enrobage:
100 g de cacao
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Procédé:
1/ Faites ramollir le beurre coupé en morceaux. Hâchez le
chocolat très fin au couteau-scie. Concassez les grains
de poivre avec le rouleau à pâtisserie.
2/ Faites bouillir la crème et le poivre concassé
ensemble, couvrez le tout d'un film alimentaire étirable
et laissez reposer pendant 10 mn. Filtrez ensuite cette
crème, remettez-la dans la casserole, refaites bouillir,
ajoutez le chocolat peu à peu sans cesser de remuer
doucement. Quand il est entièrement fondu dans la crème,
ajoutez le beurre.
3/ Dans un plat rectangulaire de 28 x 20 cm tapissé de
papier sulfurisé, versez la ganache au poivre et mettez
le plat au réfrigérateur pour 2 h.
4/ Répartissez le cacao en poudre dans un plat,
saupoudrez-le de poivre noir moulu, mélangez.
Démoulez la ganache et coupez-la en rectangles de 10x30
mm et roulez-les dans le cacao au poivre avant de les
ranger dans une boîte hermétique que vous mettrez au
réfrigérateur.
C'est un véritable délice!