Truffes au moka (Femina nø 50 - 12.12.99)

la cuisine de catherine michel

Douceurs du bout de l'an

500 g environ

150 g de beurre mou
180 g de sucre
1 c.s. bombée de café soluble
200 g de chocolat à 80% de cacao
chocolat granulé ou poudre de cacao pour enrober les
truffes.

Faites dissoudre le café soluble dans 2 c.s. d'eau
chaude. Cassez les tablettes de chocolat en morceaux,
ajoutez 2 c.s. d'eau et faites fondre au bain-marie.
Battez le beurre en mousse, incorporez le sucre tout en
fouettant, ajoutez le café et, en dernier lieu, le
chocolat fondu.
Recouvrez une plaque de papier alu et, à l'aide de 2
petites cuillères, déposez des petits tas de cette masse.
Formez ensuite des boules à l'aide de vos mains,
roulez-les dans du cacao ou des granulés de chocolat et
conservez au frigo.

Truffes au chocolat (Femina nø 48 - 26.11.2000)

la cuisine de catherine michel

Chocomania

50 pièces

300 g de crème à 35%
500 g de chocolat type "crémant" à 50% de cacao
poudre de cacao.

Hachez au couteau les plaques de chocolat et mettez le
hachis dans un saladier.
Portez la crème à ébullition, retirez la casserole du feu
et attendez quelques secondes, puis remettez-la sur le
feu et portez-la une seconde fois à ébullition.
Versez cette crème bouillante sur le chocolat, attendez
30 secondes que le chocolat se ramollise, puis mélangez
vivement à la cuillère en bois. Lorsque le mélange est
bien lisse et homogène, versez-le dans un grand plat à
rebord et laissez refroidir jusqu'au lendemain à
température ambiante.
Le lendemain, récupérez le chocolat et faites-le
légèrement réchauffer dans un bain-marie sans ébullition.
Mettez-le ensuite dans le bol du mixer et faites tourner
pour rendre le chocolat un peu mousseux.
Prenez une poche à douille munie d'une douille lisse
numéro 8, remplissez avec l'appareil au chocolat et
formez des boulettes alignées sur un ou plusieurs plats.
Entreposez-les quelques heures dans la partie la plus
froide du frigo.
Régularisez les boules entre vos mains et trempez-les
dans la poudre de cacao.
Conservez les truffes au frais.

Truffes au chocolat (Béghin Say)

Pour 30/40 Truffes
Préparation: 15 min.
Réfrigération: 12 h.

* 200 g de chocolat noir amer à 70% de cacao
* 60 g de beurre
* 100 g de sucre Extra-fin
* 2 jaunes d'oeufs
* parfum: 2 cuillères à café de café moulu ou 5 cuillères
à soupe de Curaçao ou de Whisky
* Cacao pur non-sucré en poudre

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le
chocolat en morceaux avec le beurre. Ajouter le sucre
Extra-Fin et bien mélanger. Retirer du bain-marie après
dissolution du sucre, puis incorporer un à un les jaunes
d'oeufs. Parfumer selon votre goût: ajouter deux
cuillères de café moulu ou un alcool de votre choix.
Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Verser la
poudre de cacao pur dans une assiette. Rouler des
morceaux de pâtes entre vos mains. Les placer au
réfrigérateur pour qu'elles durcissent bien.