Rillettes aux deux saumons (Femme Actuelle Recette
lecteur)

Faites pocher, pendant 3 à 4 minutes, 300 g de saumon
frais dans de l'eau frémissante. Egouttez bien puis
émiettez le poisson refroidi. Hachez ensuite 150 g de
saumon fumé. Mélangez alors les deux saumons avec 1 jaune
d'oeuf et 100 g de beurre mou. Salez peu, poivrez
généreusement.
Répartissez les rillettes dans des ramequins. Placez-les
au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

M. C., Bechy

Légumes vapeur

Recette de champignons de Paris, chanterelles et betterave rouge au vapeur de vinaigre de xérès.

Pour 4 personnes
1 betterave, taillée en fine tranche, découpée à l’emporte pièce en disque de 5cm de diamètre
400g de champignons de Paris, en tranches fines
200g de chanterelles
1dl de vinaigre de xérès
50g de feuille de moutarde
huile de noisette
1 échalotte
50g de sucre

Réalisation:
Chauffer une partie du vinaigre de xérès ajouter autant d’eau et le sucre, verser sur les disques de betteraves, égoutter après 1h.

Faire revenir les chanterelles avec l’échalotte ciselée, déglasser au vinaigre de xérès, ajouter l’huile de noisette, laisser cuire 5min, égoutter et réduire le jus pour obtenir une vinaigrette onctueuse.

Intercaler tranches de betterave et de champignons de Paris comme un carpaccio.
Enveloper les chanterlles dans des tranches de betteraves et déposer délicatement.
Assaisonner avec la vinaigrette et parsemer de feuilles de moutarde.

Tartelettes au surimi

Pour 6 personnes

Ingrédients :

·                                 500 g de pâte brisée

·                                 12 bâtonnets de surimi

·                                 2 brins de persil

·                                 50 cl de crème fraîche épaisse

·                                 4 oeufs

·                                 beurre (pour les moules)

·                                 sel, poivre

Accord vin :

un tavel (Rosé, Vallée du Rhône)

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (210° C).

Beurrez 12 petits moules à tartelettes.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Garnissez-en les moules et piquez le fond avec une fourchette. Placez-les ensuite au frais.

Emincez les bâtonnets de surimi.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

Fouettez la crème fraîche et les œufs dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez le surimi émincé et le persil haché. Mélangez bien.

Répartissez la préparation dans les fonds de tartelettes.

Enfournez et faites cuire 20 min.

Sortez les tartelettes du four, démoulez-les et servez aussitôt avec une salade de mesclun.