Brioches aux oeufs et aux asperges (Cuisine filmée Femme Actuelle)
Raffiné
Profitez de la courte saison des asperges pour réaliser
cette recette: c'est très facile et c'est de la grande
cuisine !
Pour 6 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min
6 brioches à tête
8 oeufs
1 botte d'asperges vertes
1/2 bouquet de ciboulette
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
sel
poivre
1ère étape
> Raccourcissez les asperges pour ne conserver que la
partie verte et pelez-les, en partant de la tête.
Rincez-les, égouttez-les et liez-les en quatre bottes.
> Portez à ébullition 2 l d'eau chaude. Ajoutez 2 cuil.à
soupe de sel. Plongez les asperges dans l'eau bouillante,
debout, pointes vers le haut. Laissez-les cuire 8 min.
Testez-les avec un couteau, elles doivent rester un peu
fermes. Rafraìchissez-les sous l'eau froide.
Egouttez-les. Réservez 12 pointes pour le décor. Coupez
le reste des tiges en petits dés.
2ème étape
> Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210øC).
> Coupez la tête des brioches. Avec un couteau pointu,
évidez le corps en retirant la mie sans percer la croûte.
Replacez la tête. Enveloppez chaque brioche d'un carré
d'aluminium. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et
glissez-les au four. Eteignez-le et laissez-les chauffer
dans le four éteint, pendant que vous préparez les oeufs
brouillés.
> Placez les brins de ciboulette sur une planche et
coupez-les en tronçons d'1 cm. Réservez-les.
3ème étape
> Dans un bol, cassez 7 oeufs. Ajoutez la crème, salez,
poivrez, puis battez-les en omelette.
> Faites fondre doucement le beurre dans une poêle.
Versez les oeufs battus. Faites-les cuire sur feu très
doux, en mélangeant avec une fourchette et en ramenant
les bords vers le centre.
> Lorsqu'ils commencent à prendre, ajoutez les dés
d'asperge. Continuez à mélanger, jusqu'à ce que la
préparation épaississe en crème. Hors du feu, incorporez
le dernier oeuf et la ciboulette ciselée.
4ème étape
> Goûtez les oeufs brouillés et corrigez l'assaisonnement
en sel et en poivre si nécessaire.
> Retirez les brioches du four. Débarrassez-les de leur
emballage. A l'aide d'une petite cuillère, remplissez-les
des oeufs brouillés aux asperges. Piquez, dans chaque
brioche, deux des pointes d'asperges réservées. Posez-les
sur des assiettes de service préalablement chauffées.
> Servez les brioches accompagnées d'une salade de mâche
ou de laitue, assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de
noix.
Conseils
* La cuisson des oeufs est le seul point délicat. Vous la
réussirez sans aucun problème, si vous mélangez
constamment, en surveillant bien la consistance.
* Vous pouvez aussi placer le bol dans un bain-marie, les
oeufs mettront plus longtemps à prendre et vous
maîtriserez mieux le point de cuisson. Le dernier oeuf,
ajouté hors du feu, apporte du moelleux à la préparation
qui doit rester crémeuse.
