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Vendredi 25 Juin 2010
Salade de coquillettes aux langoustines (Femina nø 14 -
07.04.02)
la cuisine de catherine michel
Salades gourmandes
4 personnes
300 g de coquillettes
400 g de petites langoustines décortiquées (surgelées)
1 l de coques
1 poivron rouge à l'huile
125 g d'olives noires dénoyautées
100 g de cornichons
3 jaunes d'oeuf
4 filets d'anchois
1 grosse c.s. de moutarde forte
1 jus de citron
1 c.t. de concentré de tomate
1 c.s. de vinaigre de vin
3 c.s. d'huile d'olive
5 c.s. d'huile neutre
cayenne, sel et poivre noir du moulin.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau
bouillante bien salée en suivant les indications portées
sur l'emballage. Egouttez-les, arrosez-les avec 2 c.s.
d'huile d'olive, mélangez et égouttez à nouveau.
Laissez-les refroidir. Pressez le jus du citron.
Lavez les coques en les remuant énergiquement dans un
bain d'eau froide. Egouttez-les, mettez-les dans une
casserole avec 2 c.s. d'eau et portez sur feu moyen.
Couvrez, remuez plusieurs fois pendant 2 minutes et,
normalement, les coques doivent être ouvertes.
Egouttez-les en récupérant le jus qu'elles ont rendu.
Laissez-les tiédir avant de les décortiquer. Filtrez leur
jus. Coupez le poivron et les cornichons en lamelles.
Pochez les langoustines encore surgelées 2 minutes dans
de l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Passez au mixer les jaunes d'oeuf, la moutarde, les
filets d'anchois, le jus de citron, le vinaigre, le
concentré de tomate, 2 c.s. d'eau de cuisson des coques,
2 prises de sel, une bonne pincée de cayenne,
suffisamment de poivre et, pour terminer, les deux huiles
(1 c.s. d'huile d'olive et 5 c.s. d'huile neutre).
Réunissez dans un saladier les pâtes, les langoustines,
les coques, les olives, les lamelles de cornichons et de
poivrons. Arrosez avec la vinaigrette, remuez et servez
très frais en repas léger d'été ou en entrée pour 6
personnes.
Mis en ligne par Abessard à 19h05 dans Salades
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Salade de pois chiches (Femina nø 17 - 28.04.02)
la cuisine de catherine michel
Garanti sans viande!
4 personnes
450 g de pois chiches (en boîte)
2 avocats
100 g de roquette
125 g de cottage cheese (ou de fromage blanc)
1 gousse d'ail
1 orange
1/2 citron
10 feuilles de menthe
10 brins de ciboulette
sel et poivre noir du moulin.
Versez les pois chiches et le liquide de la boîte dans
une casserole, amenez à ébullition et égouttez-les.
Laissez-les tiédir. Lavez et égouttez la roquette.
Faites une vinaigrette dans un saladier en mélangeant le
fromage blanc, le jus de l'orange et du demi-citron, la
menthe et la ciboulette finement ciselées, l'ail très
finement haché, sel et poivre.
Coupez les avocats en deux, pelez-les, retirez les noyaux
et coupez-les en petits morceaux en les laissant tomber
au fur et à mesure dans la vinaigrette pour les empêcher
de noircir. Mélangez, ajoutez les pois chiches, mélangez
à nouveau et laissez macérer 10 minutes.
Disposez joliment la roquette dans les assiettes et versez
par-dessus la salade de pois chiches.
Accompagnez de pain de campagne grillé.
Mis en ligne par Abessard à 19h04 dans Salades
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Salade de poulet et épinards (Femina nø 14 - 07.04.02)
la cuisine de catherine michel
Salades gourmandes
4 personnes
400 g de blancs de poulet
1 poivron rouge
750 g de jeunes épinards
50 g de germes de soja (ou autres germes)
4 tranches de pain à toast
3 c.s. de graines de sésame
1 citron vert
6 c.s. de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
4 c.s. d'huile de sésame
6 c.s. d'huile neutre
sel et poivre du moulin.
Préchauffez le four à 180ø (th.5).
Ouvrez le poivron en deux, retirez les graines et les
parties blanches et hachez-le. Mélangez avec 4 c.s.
d'huile de sésame et salez.
Triez, lavez et égouttez les épinards. Blanchissez les
pousses de soja 2 minutes à l'eau bouillante salée et
égouttez-les.
Ecroûtez les tranches de pain, puis coupez-les en
bâtonnets de 1 cm de large, rangez-les sur une plaque et
glissez-les 10 minutes dans le four. Retirez-les.
Brossez le citron sous l'eau chaude, épongez-le très
soigneusement et râpez-en le zeste. Pressez-en 4 c.s. de
jus.
Préparez une vinaigrette avec sel, poivre, bouillon, jus
et zeste de citron, la gousse d'ail pressée, l'huile de
sésame au poivron et 5 c.s. d'huile.
Assaisonnez les blancs de poulet. Faites chauffer 1 c.s.
d'huile dans une poêle et mettez-y les blancs à cuire
très doucement 6 minutes de chaque côté.
Egouttez-les sur du papier de cuisine et coupez-les en tranches, en biais.
Tournez les épinards et les germes de soja dans la
vinaigrette, répartissez-les sur les assiettes.
Disposez joliment dessus les tranches de poulet, versez un filet
de vinaigrette dessus et parsemez les languettes toastées
et les graines de sésame.
Servez en entrée ou en repas
léger.
Mis en ligne par Abessard à 19h03 dans Salades
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