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Abessard

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Fromages

Mardi 4 Novembre 2008

malakoff ~

Recette Fromage en malakoff

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 6 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 400 g de gruyère
- 200 g de farine
- 300 ml de vin blanc
- 150 ml de lait
- 3 oeufs
- 1 c. à soupe d'huile
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin

Découper votre fromage en bâtonnets courts de la grosseur du pouce.

Faire mariner quelques heures dans le vin.

Préparer la pâte à frire, mélanger la farine, les oeufs et le lait sans faire de grumeaux.

Ajouter une pincée de sel et d'huile.

Retirer le fromage du vin.

Rouler les bâtonnets dans de 1a farine et les enrober de pâte à frire.

Plonger les bâtonnets dans la friture chauffée à 180° jusqu'à belle coloration.

Éponger les Malakoffs sur du papier absorbant.

Servir chaud avec une bonne salade verte.

La recette remonte au siècle passé, ramenée à l'issue de la guerre de Crimée par des mercenaires de La Côte, qui contribuèrent à faire tomber le fort de Malakoff qui assurait la défense de Sébastopol en 1855.

Le Malakoff est une recette conservée secrètement, et seuls, deux cafés-restaurants de Suisse romande (Écusson Vaudois à Eysins, et L'Union à Bournens) proposent le VRAI Malakoff.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.

Mis en ligne par Abessard à 17h52 dans Fromages
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Malakoff (beignet au fromage) ~

Malakoff (beignet au fromage)

(2 votes)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 à 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de gruyère salé
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
- 1 à 2 gousse d'ail
- poivre, muscade
- 1/2 à 1 dl de vin blanc sec
- 8 tranches de pain de mie (petits ronds)

Préparation :

Râper le fromage, le mettre dans un saladier et ajouter la farine, les oeufs, l'ail, poivre et muscade, bien mélanger. Ajouter petit à petit le vin pour obtenir une masse lisse et compacte.
Tartiner chaque pain avec la préparation en formant un dôme de 3 cm de hauteur.
Chauffer de l'huile dans une friteuse à 180 degrés et y mettre les tartines côtés fromage pour commencer puis les retourner.
Egoutter sur un papier ménage et déguster sans attendre. Bon appétit.

Spécialité d'une région de Suisse, nous on adore!!! A servir avec une salade verte.

vin blanc sec

Recette proposée par AnitaCH.

Mis en ligne par Abessard à 17h50 dans Fromages
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Mercredi 9 Janvier 2008

Soufflé aux trois fromages (Géant)

Soufflé aux trois fromages

> Prep. 15 min <

> Cuis. 35 min <

> 6 personnes <

• 50 g de comté
• 50 g de mimolette
• 50 g d'emmental
• 60 g de beurre + un peu pour les moules
• 75 g de farine
• 40 cl de lait
• 4 oeufs
• 1 blanc d'oeuf
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 1 pincée de muscade moulue
• sel, poivre

Préchauffez le four th.7 (210°C).
Beurrez six petits moules à soufflé.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Râpez les 3 fromages.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand il est fondu, versez la farine en pluie en fouettant, puis le lait en filet, en fouettant toujours.
Ajoutez le comté et l'emmental, la crème, la muscade, salez et poivrez. Mélangez bien jusqu'à ce que les fromages soient fondus. Ajoutez alors les jaunes d'oeufs et retirez aussitôt du feu.
Montez lez blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans les moules et parsemez de mimolette. Enfournez. Faites cuire, en évitant d'ouvrir le four en cours de cuisson, pendant 30 min.
Les soufflés doivent être bien gonflés et dorés.
Servez dès la sortie du four.

Mis en ligne par Abessard à 21h27 dans Fromages
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