Pour 2 personnes
Facile, un peu cher
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
200 g de pulpe de pomelo *
2 cuil.à c.de jus de tamarin **
8 crevettes roses cuites
100 g de blanc de poulet
1 cuil.à c.de noix de coco râpée
1 cuil.à c.de cacahuètes hâchées
2 cuil.à c.de lait de coco
1 échalote
3 brins de coriandre.
Pour la sauce
2 pincées de sel
20 cl de jus de tamarin
100 g de pâte de sucre de palme
1 petit morceau de piment.
> Mettez les ingrédients de la sauce dans une casserole,
laissez mijoter sur feu doux, à découvert pendant 15 min,
puis laissez refroidir.
> Décortiquez les crevettes. Faites cuire le blanc de
poulet, coupez-le en lamelles. Faites griller légèrement
à la poêle la noix de coco râpée et les cacahuètes
hachées. Epluchez et émincez l'échalote. Détachez le
chapeau du pomelo avec la pointe d'un couteau en lui
donnant une forme dentelée.
> Evidez le pomelo. ôtez les membranes blanches de la
pulpe. Dans un saladier, mélangez-la à la sauce
refroidie, ajoutez les crevettes, le poulet, le jus de
tamarin, la noix de coco, les cacahuètes hâchées, le lait
de coco, l'échalote, la coriandre, mélangez. Réservez au
frais.
> Au dernier moment, répartissez la salade dans le pomelo
évidé.
Coup de main malin
Préparez cette salade un peu à l'avance pour que toutes
les saveurs se mêlent. Vous pouvez remplacer le pomelo
par du pamplemousse rose et la pâte de sucre de palme par
du sucre de canne.
Un savennières demi-sec ou un tokay-pinot gris, vendanges
tardives (blanc).
* Les pomelos à chair rose sont le fruit du croisement
d'un pamplemousse et d'une orange, ceux à chair jaune du
mariage d'un pamplemousse et d'un citron.
** Le tamarinier est un grand arbre d'Inde, ses fruits,
les tamarins, s'utilisent pour préparer des confitures et
des boissons. Le jus de tamarin est conditionn‚ en
canette.
Evasion Thaïlande
Douce saveur du lait de coco, fraîcheur de la menthe et
feu brûlant du piment, la cuisine thaïlandaise est un
festival de parfums. Facile à préparer, elle gagne à
être réalisée la veille pour exalter les arômes. Et se
déguste sans baguettes.
LES NEMS
- 300g de porc haché
- 300g de petites crevettes décortiquées
- 2 oeufs
- 2 carottes rapées
- 2 oignons
- 10 batonnets de chair de crabes
- 30g de champignons noirs
- 25g de champignons parfumés
- 200g de germes de soja
- 250g de vermicelle de soja
- 4 paquets de 10 gâlettes de riz
- 4 bouquets de coriandre
- 4 bouquets de menthe
- sel, poivre
- de l'huile de friture
LA SAUCE
- 100ml de nuoc-mam
- 100ml d'eau
- 100ml de jus de citron vert (environ 2 citrons)
- 3 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 gousses d'aïl
Exécution :
NEMS VIETNAMIENS, instructions :
Préparation des ingrédients:
- faire tremper dans de l'eau tiède les champignons pendant 15 minutes, puis les découper en petits morceaux
- faire tremper dans de l'eau tiède les vermicelles de soja jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis les couper en morceaux de 4 à 5 cm de long
- émincer les oignons
- couper les bâtonnets de crabe en petits morceaux
Préparation des nems vietnamiens:
- Mettre dans un grand saladier tous les ingrédients: le porc, les crevettes, les oeufs, les carottes rapées, les oignons émincés, les morceaux de batonnets de crabe, les morceaux de champignons, les germes de soja, les vermicelles de soja en morceaux. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 de poivre.
- Malaxer jusqu'à obtenir un mélange à peu près homogène.
Confection des rouleaux:
- Dans un récipient plat contenant de l'eau tiède faire tremper les galettes de riz, 3 par 3, afin qu'elles se ramollissent.
- Sur un grand torchon, placer une galette à plat
- mettre au centre quelques feuilles de coriandre et de menthe
- y ajouter une poignée du mélange constitué dans le saladier
- Couvrir le horizontalement le mélange avec la galette de riz, puis rabattre les deux cotés vers le centre et continuer à rouler jusqu'à recouvrement complet de la galette
Faire frire les nems vietnamiens dans de l'huile de friture
Sauce aigre-douce:
- Mélanger dans un bol le nuoc-mam, l'eau, le jus de citron, le sucre en poudre et les 2 gousses d'aïl écrasées.
- Y ajouter quelques feuilles de coriandre et de menthe coupées en morceaux.
NB: Pour la sauce les quantités présentées dans la vidéo correspondent à des quantités pour environ 2 à 3 personnes (soit environ une dizaine de nems). Les quantités ci-dessus correspondent aux quantités nécessaires pour 50 nems vietnamiens.
Source: pour voir la vidéo afficher la page avec Internet Explorer svp.
Ingrédients:
200 g de boeuf
150 g de nouilles de riz
1 oignon
2 carottes
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de coriandre
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de purée de piment
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe d'huile.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes
Coupez la viande en lamelles fines. Pelez et hachez l'oignon et l'ail,
puis pelez la carotte et râpez-la.
Dans un wok ou une casserole, faites revenir à feu vif les lanières de
boeuf jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
Ajoutez l'oignon, l'ail et la purée de piment.
Laissez cuire pendant 3 ou 4 mn.
Ajoutez la coriandre, la cannelle et 75 cl d'eau.
Portez à ébullition pendant 5 mn.
Hors du feu, ajoutez les nouilles de riz, couvrez et laissez-les gonfler
de 5 à 10 mn.
Ajoutez le vinaigre blanc avant de servir.
