1) Faire bouillir 2 à 3 litres d'eau dans une casserole.

2) La saler, et y plonger 400 g de girolles, bien nettoyées.

3) Les laisser 2 à 3 secondes, et les retirer.Bien les égoutter. Cette opération, à pour but, de provoquer un saisissement de surface, qui piège, et fixe la couleur des girolles.

4) Dans un poêlon, mettre 1 noix de beurre, 1 oignon moyen haché, et 1 pincée de sel.

5) Cuire à feu doux, sans coloration, 2 à 3 minutes, en remuant.

6) Ajouter ensuite 8 pièces d'abricots secs hachés. Mélanger, et adjoindre 3 cuillères à soupe de kirsch.

7) Laisser étuver, jusqu'à l'évaporation complète du liquide, toujours en remuant.

8) Ajouter alors les girolles blanchies bien égouttées, puis 1,5 dl de bouillon de volaille.

9) Puis laisser cuire à feu doux, 5 à 6 minutes.

10) Finir, en ajoutant 20 amandes fraîches, 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé, le jus d'un demi citron, et facultatif une pointe de curry.

11) Rectifiez l'assaisonnement avant de servir. Vous serez alors surpris, par l'intensité des arômes, qui se dégagent de cette délicieuse garniture.