1 Couvrir le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords. Réserver au frais.

2 Pâte: travailler le beurre en pommade. Incorporer le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le jaune d'oeuf et remuer jusqu'au blanchiment de la masse. Incorporer le chocolat.

3 Battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que la masse soit ferme et brillante. Incorporer à la pâte avec la farine.

4 Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire 50 à 60 min au milieu du four préchauffé à 170 °C. Laisser refroidir dans le moule.

5 Démouler la tourte et la partager en deux horizontalement. Chauffer la confiture, en badigeonner la moitié inférieure du biscuit. Poser l'autre moitié par-dessus. Badigeonner l'extérieur de la tourte avec le reste de confiture, laisser sécher.

6 Glaçage: porter l'eau à ébullition avec le sucre, mijoter 5 min, laisser refroidir légèrement. Fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer au sirop encore tiède, jusqu'à obtention d'un glaçage lisse et épais. Eclaircir avec un peu d'eau, si nécessaire. Verser le glaçage encore tiède sur la tourte.

7 Laisser reposer jusqu'au durcissement du glaçage. Couper en parts et dresser sur des assiettes. Servir, selon les goûts, avec de la crème fouettée.

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