Vendredi 20 Août 2010
Sauce verte (Femina)
la cuisine de catherine michel
Bouillis et bouillons
8 à 10 personnes
2 gousses d'ail
6 filets d'anchois
1 à 2 c.s. de câpres
2 c.s. de vinaigre de vin blanc
2 c.s. de chapelure
2 bouquets de persil
1,2 dl d'huile d'olive
sel et poivre du moulin.
Pelez les gousses d'ail. Passez-les au mixer avec les
anchois coupés en morceaux, les câpres, le vinaigre et la
chapelure. Lavez et épongez le persil, équeutez-le,
hachez-le finement et ajoutez-le à la préparation
précédente.
Salez et poivrez, puis incorporez l'huile d'olive au
fouet.
Mis en ligne par Abessard à 15h19 dans Sauces
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Vendredi 25 Juin 2010
Salade de coquillettes aux langoustines (Femina nø 14 -
07.04.02)
la cuisine de catherine michel
Salades gourmandes
4 personnes
300 g de coquillettes
400 g de petites langoustines décortiquées (surgelées)
1 l de coques
1 poivron rouge à l'huile
125 g d'olives noires dénoyautées
100 g de cornichons
3 jaunes d'oeuf
4 filets d'anchois
1 grosse c.s. de moutarde forte
1 jus de citron
1 c.t. de concentré de tomate
1 c.s. de vinaigre de vin
3 c.s. d'huile d'olive
5 c.s. d'huile neutre
cayenne, sel et poivre noir du moulin.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau
bouillante bien salée en suivant les indications portées
sur l'emballage. Egouttez-les, arrosez-les avec 2 c.s.
d'huile d'olive, mélangez et égouttez à nouveau.
Laissez-les refroidir. Pressez le jus du citron.
Lavez les coques en les remuant énergiquement dans un
bain d'eau froide. Egouttez-les, mettez-les dans une
casserole avec 2 c.s. d'eau et portez sur feu moyen.
Couvrez, remuez plusieurs fois pendant 2 minutes et,
normalement, les coques doivent être ouvertes.
Egouttez-les en récupérant le jus qu'elles ont rendu.
Laissez-les tiédir avant de les décortiquer. Filtrez leur
jus. Coupez le poivron et les cornichons en lamelles.
Pochez les langoustines encore surgelées 2 minutes dans
de l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Passez au mixer les jaunes d'oeuf, la moutarde, les
filets d'anchois, le jus de citron, le vinaigre, le
concentré de tomate, 2 c.s. d'eau de cuisson des coques,
2 prises de sel, une bonne pincée de cayenne,
suffisamment de poivre et, pour terminer, les deux huiles
(1 c.s. d'huile d'olive et 5 c.s. d'huile neutre).
Réunissez dans un saladier les pâtes, les langoustines,
les coques, les olives, les lamelles de cornichons et de
poivrons. Arrosez avec la vinaigrette, remuez et servez
très frais en repas léger d'été ou en entrée pour 6
personnes.
Mis en ligne par Abessard à 19h05 dans Salades
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Salade de pois chiches (Femina nø 17 - 28.04.02)
la cuisine de catherine michel
Garanti sans viande!
4 personnes
450 g de pois chiches (en boîte)
2 avocats
100 g de roquette
125 g de cottage cheese (ou de fromage blanc)
1 gousse d'ail
1 orange
1/2 citron
10 feuilles de menthe
10 brins de ciboulette
sel et poivre noir du moulin.
Versez les pois chiches et le liquide de la boîte dans
une casserole, amenez à ébullition et égouttez-les.
Laissez-les tiédir. Lavez et égouttez la roquette.
Faites une vinaigrette dans un saladier en mélangeant le
fromage blanc, le jus de l'orange et du demi-citron, la
menthe et la ciboulette finement ciselées, l'ail très
finement haché, sel et poivre.
Coupez les avocats en deux, pelez-les, retirez les noyaux
et coupez-les en petits morceaux en les laissant tomber
au fur et à mesure dans la vinaigrette pour les empêcher
de noircir. Mélangez, ajoutez les pois chiches, mélangez
à nouveau et laissez macérer 10 minutes.
Disposez joliment la roquette dans les assiettes et versez
par-dessus la salade de pois chiches.
Accompagnez de pain de campagne grillé.
Mis en ligne par Abessard à 19h04 dans Salades
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